Источник: https://youtu.be/S_4ilS1Rz2k
«Я люблю кухни за то, что они хранят тайны» — пел Виктор Цой, начинавший свой звёздный путь именно на кухне. В советское время кухня была храмом мыслей. После пары-тройки стаканов здесь заходили разговоры обо всём на свете. Самые важные, острые, сложные и скользкие темы обсуждались в сигаретном чаду под звон бокала. Дым нам запретили власти, как и звон бокалов, но говорить-то нам пока не запретили. Так что в остальном эта кухня осталась той самой, где два человека в трезвом уме и твердой памяти рассуждают на самые интересные темы. Это программа «Два в уме». Проведите этот час с умом.
Ведущий. Один из самых известных философов в мире Иммануил Кант умер от еды. Ну, точнее от своего пристрастия к сыру и вину. Этот рацион, кстати, сегодня его принято называть диетой французских балерин, был крайне однообразен и, как сейчас принято говорить, имел низкую питательную ценность. Сыр чеддер и красное вино, причём только один раз в день. Как не завтракал и не ужинал. Вот ежедневное меню гениального философа. Упрямство, нежелание менять привычки в еде итоге привели к инсульту. Причём последними словами Иммануила были «Это хорошо!» и относилась эта фраза к хлебу, сыру и вину, поданными ему для последнего обеда. О том, как еда влияет на наш мозг, что нужно есть, чтобы стать умнее, как не перекормить наши мозги, стоит ли их держать на голодном пайке и что делать, чтобы не закончить, как Кант — поговорим с доктором биологических наук, профессором кафедры физиологии человека и животных биологического факультета МГУ имени Ломоносова Вячеславом Дубыниным. Здравствуйте, Вячеслав Альбертович!
Вячеслав Дубынин. Добрый день!
Ведущий. По традиции нашей всё ещё юной программы начинаем с рубрики «Три факта», которыми наш доблестный зритель сможет блеснуть в разговоре после его просмотра.
Вячеслав Дубынин. Еда – это источник положительных эмоций. То есть мы обычно понимаем, что еда – это энергия, еда – это строительный материал для нашего организма, но как источник положительных эмоций, это очень значимо и стоит сесть на диету тут же организм сдвигается в сторону депрессии и тревожности. И это проблемно. Это можно увидеть если положить человека в томограф, соответственно, он будет думать о еде, мечтать и мы видим как появляются сигналы в центре положительных эмоций.
Ведущий. Факт второй.
Вячеслав Дубынин. В нашем организме нет счётчика калорий, к сожалению. То есть наши предки жили в состоянии постоянного дефицита еды, поэтому нет какого-то такого датчика, который говорил бы «вот сегодня ты всё съел, выключаем чувство голода». И отсутствие такого счётчика ведёт к перееданию и это огромные риски для большого количества людей. Потому что еда даёт позитив, то всегда хочется немножко позитивчика ухватить, а дальше оказывается, что всё это откладывается в жировые запасы и избыточный вес. Это буквально эпидемия в современной цивилизации.
Ведущий. И факт третий.
Вячеслав Дубынин. В еде самое главное – это незаменимые компоненты питания. Незаменимые, то есть те, которые мы сами не можем делать. Мы считаем, что мы вершина эволюции и вообще всего развития на этой планете, но большое число молекул мы не умеем создавать. У нас нет для этого ферментов и мы должны кого-то съесть, чтобы получить эти молекулы. И это не только витамины, про которые все знают, но это и компоненты белковой пищи и компоненты жирового потока питания, прежде всего растительные жиры. И осознавая, насколько мы несовершенны с точки зрения питания и как важно всё нужное в организм вводить – это очень значимо. Потому что современная цивилизация довольно сильно ушла от природной еды, от природных продуктов. Часто, то, что попадается нам на стол – это результат работы большой промышленности и там вот этих незаменимых компонентов может не хватать.
Источник: https://www.passion.ru/food
Поэтому даже если что-то очень любите, например, красное вино и чеддер, то не стоит ограничивать себя только этим, потому что на самом деле при монодиетах обязательно чего-нибудь не доберешь.
Ведущий. Вот к красному вина, чеддеру и Иммануилу Канту. Вы в своих лекциях и многие другие и диетологи говорили, что нужно питаться разнообразно. Вот только что сказали, что нужно питаться нужно разнообразно, но Иммануил Кант питался не разнообразно. Можно ли сделать из этого следствие, что питание не влияет на наш уровень интеллекта?
Вячеслав Дубынин. Я думаю, что с Кантом всё было наверняка сложнее. Потом мы посмотрим на то, что он собственно, ел. Это был чеддер, стало быть, очень сильно трансформированные молочные жиры и белки, а это очень хорошая еда. Ведь маленький ребёнок вообще питается одним материнским молоком и растёт первый год. В каком-то смысле сыры – что-то вроде этого, вдобавок трансформированные бактериями, обогащенные биологически активными добавками, витаминами. И на самом деле Кант не одинок, на свете есть люди, которые пытаются практически только сыром и всё берут необходимое из сыра, а в красном вине куча антиоксидантов. То есть мы уже не будем говорить об алкоголе, как об отдельном факторе влияния на наш мозг, но вот этот самый красный цвет — это омолаживающие молекулы, которые защищают от разрушения и там отмечены углеводы, липиды и всё такое. Что-то мне подсказывает, что Кант всё-таки ел, например, хлеб. А хлеб — это вроде бы растительный белок, глютен в основе. Дрожжевой хлеб обогащается массой витаминов. Вода и хлеб — люди на этом порой годами жили. То есть в этом смысле изобретение хлеба – это просто супер достижение. Недаром хлеб во многих религиях и философских системах – это совсем священная сущность. Собственно серьёзное сельское хозяйство началось примерно 10 000 лет назад, когда закончился последний Ледниковый период и дальше мы действительно видим скотоводческие сообщества и сдвиг в мясо и молоко, и земледелие, соответственно. Это, прежде всего злаки. На самом деле в итоге у тех же скотоводов всё-таки не столько мясо, сколько молоко. Потому что как это резать корову, которая каждый день даёт 5 литров. Такого результата нет. Недаром мы видим, что какие-то масаи не только доят коров, они же ещё кровь берут, то есть получается коктейль из крови и молока и это вообще фантастика. И когда смотришь эти видеозаписи, эта самая масайская корова совершенно спокойно стоит, ей так бритвой по горлу, из вены значит поток крови набрал пол кувшина и замазал глиной, корова дальше пошла. Этот малыш кровяной коктейльчик несёт деткам, потому что вообще идеальное практически питание получается.
Источник: https://kenya-info.me/narody/plemia-masai
Ведущий. Рецепт омоложения графини Батори – купаться в крови и молоке.
Вячеслав Дубынин. Конечно. Через кожу это сложнее, а вот когда это всё через пищеварительную систему. Понимаете, мы ведь животные. Наша группа, наше царство — это царство животных, а царство растений — это отдельное царство. Поэтому растения и белки животных всё-таки заметно различаются. Поэтому нам для питания больше подходят животные белки. Хотя в принципе наша эволюция, мы же всеядные. Но животные белки очень хорошо воспринимаются нашим организмом, а молочные ещё специально сделаны так, чтобы легко перевариваться. Они же для ребёночка.
Источник: https://uzathletics.uz/stati/article_post
Поэтому это не просто все нужные аминокислоты, но это ещё молекулы, которые легко режутся пищеварительной системой, это очень значимо.
Ведущий. Ведь многие же не могут переваривать лактозу.
Вячеслав Дубынин. Так это лактоза, это история про молочный сахар. А это молочные белки, это несколько другая история. А от лактозы люди научились избавляться, берёшь и сквашиваешь молоко и в простокваше, в кефире соответствующие микроорганизмы лактозу убирают и остаётся чистый белок. Кстати, когда сыр готовится там тоже лактоза и тоже не остаётся, но там всё сложнее. Когда сыр, идёт обработка аминокислот, входящих в состав белков и возникают молекулы, например, похожие на норадреналин и адреналин, которые оказывают стимулирующее действие. И я думаю, что у Канта после хорошей дозы настоящего чеддера мозг работал очень здорово.
Ведущий. Слушайте, а если бы он пытался правильно, если бы у него был куда более богатый рацион, он бы ещё умнее стал?
Вячеслав Дубынин. Вы знаете, наш интеллект – штука, зависящая от кучи факторов и в том числе примерно наполовину от родительских генов. Поэтому, собственно, с едой важно что — не переедать и питаться действительно разнообразно. В те времена, во времена Канта пищевая промышленность ещё не наложила свою лапу на наш рацион. Вот мне кажется, что с теми же самыми витаминами никаких особых проблем не было. Наверняка он что-то ел из овощей и фруктов, не без этого.
Ведущий. Еда в какой-то степени способ манипуляции нами. Вы же сами сказали — у нас нет счётчика калорий внутри, мы можем есть столько, сколько влезет в нас, пока нам это нравится.
Вячеслав Дубынин. В качестве счётчика калорий есть сигнал о переполненном желудке. Вот когда уже желудок раздулся, там специальные нервные волокна говорят «всё, мы больше не можем, прекрати». Вот это некоторых людей останавливает.
https://present5.com/den-vybora-lekciya-2-potrebnosti-chto-takoe/
Ведущий. Вы в одной из лекций говорили, что за помощью к вам или вообще к людям, которые занимаются изучением мозга обращаются и маркетологи и рекламщики, для того чтобы сделать продажу того или иного пищевого продукта лучше. А что им нужно такого рассказать, чтобы это нас действовало?
Вячеслав Дубынин. Смотрите, у нас в мозге есть центры разных потребностей и маркетолог может нажать на несколько кнопочек для того чтобы сделать какой-то товар более привлекательным. Ну, например, показать, как очень вкусно естся какой-то продукт. Вот выходит человек и начинает есть йогурт, а у нас есть зеркальные нейроны, мы видим счастливого человека и как бы ему хорошо, наверное, и мне хорошо. То есть мы уже подключили это подражание. Дальше можно добавить новизну, мы же любопытные. Пусть он есть не просто йогурт, а новый йогурт. Новый йогурт — уже классно. Третья кнопочка — пусть он ест этот йогурт в кругу счастливой семьи. Вот уже три кнопочки. И вот такая реклама, создавая серьёзный эмоциональный фон, уже забьёт информацию в ваш мозг в обход сознания. Да особо если много повторов, то вы этот продукт запомните.
Но дальше вы его купили, вы начинаете пробовать, и вот тут уже включается наш этот самый анализатор, вкусовая система. Вкусовая система анализирует макро компоненты пищи. То есть на самом деле наша вкусовая система ничего не знает про витамины или микроэлементы, но она знает про жиры, белки, углеводы. То есть рецептора сладкого знают, сколько углеводов, главное – энергия. Рецепторы глутамата — сколько белка и есть рецепторы жирного. Лет 10 назад доказали, сначала нашли их у крыс потом у людей. Все мы знаем, что жирная пища вкуснее, чем не жирная. Вот наконец-то физиология получила эти данные. То есть вот эти макро компоненты оцениваются и соответственно то эффект рекламы, который был, уже соотносится с вашими вкусовыми ощущениями. Но вкусы – это только база, потому что к этому ещё присоединяется ощущение обонятельное и ощущение кожное. Наша обонятельная система — не шесть, а восемь основных вкусов, а там почти 400 рецепторов, которые анализируют разные молекулы и дальше это всё претворяетсятся в обонятельные ощущения. И компонентов обонятельных должно быть правильное количество и соответственно в правильной комбинации, правильной пропорции. Вот вам дают йогурт тот же самый клубничный. Откуда там клубника? Да нет там никакой клубники. Там правильный одорант, который составлен специалистом. Который сначала проанализировал состав клубничного аромата и сказал «Вот столько то молекул». И дальше мы имитируем этот запах, беря вполне конкретные вещества.
Источник: https://libtime.ru/science/iskusstvennaya-pishha.html
Это область органической химии. Дальше что получается, если этот имитатор запаха состоит из десятка компонентов, то этот самый йогурт будет стоить условно 30 рублей за баночку. Если там будет 50 компонентов, то он уже будет 140 рублей. Если там будет 80 компонентов, то он может стоить уже под 100 руб. Туда можно добавить кусочки сушёной клубники, всё равно это будет уже какой-нибудь премиальный продукт и всё такое.
И ещё одно ощущения очень важное – кожное. Вот кожная чувствительность полости рта — важнейший компонент целостного восприятия вкуса. Это температура, это консистенция, то есть большие кусочки, маленькие, какие-то волшебные пузырьки, вязкое, липкое. Последняя Нобелевская премия 2021 года про это. То есть это Нобелевская премия, которая посвящена исследованию кожных рецепторов, как они воспринимают тепло и холод и как молекулы, например, пряностей на них влияют, почему ментол вызывает ощущение холодного, почему капсаицин вызывает ощущение горячего. А ещё давление. Последняя Нобелевская премия получается почти про вкусовую систему. И в итоге целостное вкусовое ощущение — это синтез из трёх сенсорных систем. И в какой-то момент оказывается, что это практически произведение искусства. Когда там какие-то мишленовские звёзды и всё такое прочее, когда вам дают совсем чуть-чуть, но вам нужно буквально вот-вот как в стихотворении, когда трёхстишие или четверостишье. Вы послушали эти три строчки и так замерли, типа «да, это было классно». Вот тоже самое – высокая кухня. Вы этот кусочек как-то там разжевали, раскрутили в своей ротовой полости и дальше замерли и ваш мозг анализирует все эти компоненты, переливы. Кулинарию как-то вот к сфере искусства не относят, хотя с другой стороны, наверное, зря.
Источник: https://metropole-voyage.com/tour
Ведущий. Просто это было в мишленовских ресторанах.
Вячеслав Дубынин. На самом деле не обязательно это мишленовский ресторан. Вот помните мультик «Рататуй»? Когда он пробует это. И вот все эти воспоминания детства у него в голове. Да это же фантастика. И это именно так. Тут ещё дело в том, что еду детства мы помним очень крепко.
Ведущий. Бутерброд с маслом и с сахаром. Конечно.
Вячеслав Дубынин. Или бабушкины оладушки. Вот в итоге получается очень сложная история, и всё это рассказываешь и маркетологам и обычным людям. Есть область, называется нейромаркетинг, когда люди начинают осмысленно относиться к тем продуктам, которые они делают. Ведь по сути если мы посмотрим на экономику, то каждый товар — это удовлетворение какой-то нашей потребности, в том числе пищевой. И на самом деле воспринимать людей, которые делают пищевые продукты как каких-то выжег, которые хотят сделать похуже, а продать подороже, числом побольше, а ценой подешевле — вот это напрасно такое восприятие. Потому что я реально периодически имею дело с представителями серьезных корпораций и видно, как они озабочены хорошим качественным вкусом, как убрать углеводы лишние, чтобы меньше калорий. То есть существует, как правило, очень серьезные лаборатории во всех ведущих пищевых корпорациях, которые всё это исследуют и подбирают оптимальные сочетания. Вот и на самом деле очень ответственно работают такие команды. Это же рассказываешь обычным потребителям, чтобы они были осознанны и не ловились на дешевизну. Что там гоняться за дешевизной?
Ведущий. Вот вы упоминали уже мишленовские рестораны. Смотрите, я хочу поговорить немножко об эволюции еды и эволюции человека. Мы раньше ели сырое мясо, какие-то коренья, фрукты. Потом мы начали жарить. Теперь у нас новая эпоха, мы делаем полуфабрикаты и так далее, и так далее. Начинается вот эта молекулярная кухня. Как вы думаете, если наш мозг тратит кучу энергии от того, что мы потребляем, может нужно только его и кормить? Какими-нибудь таблетками. Представляете, как удобно, съел таблетку, и у тебя нет никаких пищевых проблем, ты не будешь есть ничего слишком много и слишком мало. Как вы думаете, это благо для нас будет, если мы откажемся от удовольствия еды?
Вячеслав Дубынин. Это опять же дело в конкретных мозгах. Есть ли в вашем личном мозге центры пищевого поведения генерируют довольно слабые эмоции, типа еда мужская — 2 кг, то, как бы, исполать. И сейчас таблетки — не таблетки, но существует огромная индустрия пищевых коктейлей, когда вы получаете что-то в баночке, выпиваете это три раза в день и добираете все необходимые витамины, микроэлементы, растительные волокна и всё такое прочее.
Ведущий. Это нормально?
Вячеслав Дубынин. Это существует. Люди порой месяцами, годами на этом сидят. Они не задействуют серьёзно положительные эмоции, связанные с едой. Может быть, просто в их мозге эти центры и особо выражены. Есть же гурманы, для которых еда очень важный источник положительных эмоций. А есть люди, для которых это не очень значимо. Это как с любовью. Для кого-то любовь — это вообще самое главное в жизни.
Источник: https://stosec.com/immanuel-kant-1/
Ведущий. Как Кант?
Вячеслав Дубынин. Да. Написал книгу про любовь в 40 лет и на этом успокоился. Вот поэтому всё очень индивидуально и для рынка это тоже значимо, потому что и какие-то супер какие-то прекрасные, тонкие, новые сочетания ищутся, а с другой стороны есть суррогатные варианты. Но в этих суррогатных вариантах очень важно ничего не упустить, потому что фокус в том, что если вы начинаете питаться едой, прошедшей через пищевую промышленность, можно селен или ещё что-то потерять, то есть этим делом должны заниматься ответственные профессионалы, просто осторожно.
Ведущий. Вячеслав Альбертович, а вообще, зачем она нам? Вот, например, есть товарищи которые утверждают, что можно питаться солнечной энергией, есть растения, которые пьют водичку. Я каждый день поливаю и и ставлю рядом с солнышком. Зачем нам это всё?
Вячеслав Дубынин. Никита, сравнили животных и растений. Мы же паразиты растений. Растения действительно могут всё делать сами, им нужен азот, фосфор, калий из почвы, водичка, углекислый газ и солнце и дальше у них есть все ферментные системы, которые это делают. А мы отнимаем незаменимые компоненты питания у растений. Ведь когда стали анализировать ДНК и смотреть, а сколько у нас генов, кодирующих наши все вот эти вот основные белковые молекулы. Сначала думали, что у человека где-то их тысяч сто, мы ведь такие сложные, потом стали анализировать, похоже, тысяч 30-40, сейчас это цифра ушла где-то до уровня 22-23. И какого-то дождевого червяка их 18.000. А дальше взяли какую-то банальную кукурузу, а у неё сколько генов? 30.000 — 35.000. То есть на генетическом уровне растения полтора-два раза сложнее, чем мы. Почему? Потому что они всё сами умеют делать — и витамин B1, и витамин B2 и так далее.
Ведущий. Салат у меня на окне сложнее, чем я?
Вячеслав Дубынин. Конечно. Генетически – да. Ну, это как бы отдельный удар по антропоцентризму.
Ведущий. И по вегетарианству.
Вячеслав Дубынин. С вегетарианством отдельная история. Потому что когда я рассказываю всё это нашим студентам, особенно психологам, а это такие тонкие натуры, я говорю: «Ну ладно, вот колбаса, она же, в общем, мёртвая, то есть уже кто-то это убил». Ну, с учётом того, что это вообще может быть соевая колбаса и как бы мясо там близко не бегало. А вот вы едите яблоко ведь это же совершенно живые клетки, вы представьте себе, прямо у вас на зубах эти клетки умирают в ужасных мучениях. Значит, эти самые вегетарианцы уже смотрят на этот салат типа «извини, растение». Потому что вы едите прямо вот живое. Это, конечно, очень классно с точки зрения питания, потому что есть все витамины, ничего не разрушилась.
Ведущий. Классно или не классно?
Вячеслав Дубынин. С точки зрения питания — да. А вот с точки зрения каких-то глобальных принципов не повреждения — нет. В чём отличие? У животных есть нервная система, которая проводит явные болевые сигналы, а у растений нет. Но правда у них есть химическая сигнализация, но она такая медленная, на неё не обращаем внимания.
Ведущий. То есть успеешь съесть яблоко, и оно не почувствует.
Источник: https://theanimalw.com/gde-zhivut-zhirafy
Вячеслав Дубынин. Ну, строго говоря, слово «почувствует» к яблоку тоже не очень применимо. Оно не отреагирует, я бы так сказал. Но с другой стороны сейчас ведь известны примеры растений, как акация в Африке, её начинают жирафы есть, и она начинает выделять аналоги феромонов, которые делают все окрестные акации более невкусными. Представляете? И это растение. Поэтому всё не так просто.
Ведущий. Братская взаимопомощь акаций.
Вячеслав Дубынин. Растения против того, чтобы животные их ели, они пытаются как-то отбиваться все эти многие сотни миллионов лет. Соответственно, выращивают или колючки, или производят токсины.
Ведущий. Есть ли что-то такое, что могут есть люди, которые принципиально не хотят есть ничего живого?
Вячеслав Дубынин. Ну, собственно, можно всё синтезировать в колбе, пожалуйста.
Ведущий. Недавно я видел мраморную говядину, её синтезировали на 3D принтере. Правда, 9 месяцев её печатали.
Вячеслав Дубынин. Мне кажется, эту мраморную говядину сделали из стволовых клеток.
Ведущий. Не пойдёт? Да?
Вячеслав Дубынин. Не пойдёт. Это будут клетки. А можно синтезировать всю прямо вот из колбы, из тех химических веществ, молекул, то есть без всяких клеток, которые вы просто купили у каких-то поставщиков химических реактивов. И кстати одно из направлений молекулярной кухни – про это. То есть вы берёте чистые вот такие молекулы, в идеале они вообще должны быть синтезированы, но там тоже ведь какой-то коллаген, скорее всего не синтетический, а выделен из каких-нибудь сухожилий.
Ведущий. Это же обязательно будет трендом. Человечество очень любит развиваться. Вот сейчас, по крайней мере, такой тренд. Это как-то повлияет на нас, если мы все массово начнём есть вот такую пищу – напечатанную, созданную?
Вячеслав Дубынин. Ну, если хорошо напечатать и всё учесть, то, мне кажется, всё будет нормально. Но будет непросто всё это учесть, потом это будет дико дорого. То есть гораздо проще посадить эту репу, чтобы она всё-таки выросла и потом её съесть. И тут надо понимать, что мы часть великого круговорота жизни и, соответственно, животные всегда ели растения. С другой стороны если животные вдруг все исчезнут, то растения не очень огорчатся, но за исключением насекомых.
Вот насекомые нужны для опыления, но тоже не всем растениям есть же ветроопыляемые. Если насекомоопыляемые исчезнут, то останутся всякие там споровые — сосенки или берёзки. Есть эти потоки энергии в нашей биосфере и как только возникает какой-то кусок энергии к нему, так и норовит присосаться, который сам эту энергию не производит, но пытается отнять кусок. Вот животные так устроены.
Растения – это автотрофы, то есть им достаточно минеральных солей и солнечной энергии. Или есть, например, бактерии хемосинтетики, которым достаточно минеральных солей и сероводорода, который выбулькивает из какого-то вулканического источника. А дальше приходят животные и начинают это есть. Растения разводят своими виртуальными руками, типа «Ну что делать? Так и быть» и пытаются сделать токсины. И дальше эти токсины будут бороться с животными, а животные будут вырабатывать противоядия, а дальше придёт человек, возьмет этот токсин и превратит в лекарство или в наркотик. Откуда всё это взялось, вот эта вся традиционная народная медицина? Она ведь использует токсины растений, которые предназначены для того чтобы отбиваться от животных и никакая календула о нашем здоровье не заботится. «Матушка-природа припасла для нас лекарства на все случаи жизни» — это как бы романтика. Растения делают яды, чтобы травить животных, но если мы возьмём и разбавим этот яд в тысячу раз, то мы получим мне что-то, вызывающее судороги, а стимулятор, не что-то, вызывающее паралич, а успокаивающий препарат.
Источник: https://dachanaladoni.ru
Ведущий. Это про валерьянку, наверное, да?
Вячеслав Дубынин. Дело в том, что в наших северных широтах ядовитых растений не очень много. У нас все так то, что Дарвин называл борьбой за существование не очень такое острое. У нас в основном борьба с климатом, а не вот межвидовая борьба. А в тропиках, где межвидовая борьба очень жёсткая, там как раз ядовитых растений очень много, а мы-то из тропиков. И поэтому наши предки всё это различали. И дальше наш горький вкус. Это что? Это, прежде всего анализатор растительных токсинов. Это мы просто говорим, что у нас горький вкус. Там на самом деле 43 типа рецепторов, реагирующих на разные варианты растительных токсинов, чтобы не съесть какую-нибудь гадость. А дальше что делают кулинары? А давай мы чуть-чуть возьмём токсина, и появится некий интересный привкус, который не вреден, а создаёт вкусовую новизну и вот вам пряности, и вот вам мишленовские рестораны и всё такое. Потому что вот эта домашняя кухня, конечно, прекрасная, всё там сладенько, жирненько и так далее, а изюминку даёт чуть-чуть горького и пряности, которые ещё вдобавок влияют на все эти рецепторы горячего и холодного. И дальше, пожалуйста, Васко да Гама плывёт в Индию и там всё такое.
Ведущий. И Нобелевская премия 2021 года.
Вячеслав Дубынин. Совершенно верно.
Ведущий. Круг замкнулся. Ещё по поводу эволюции. Вот вы в своей лекции говорили, что еда для нас удовлетворяет витальную потребность, самую базовую, если брать по пирамиде Маслоу. Разве это тоже не эволюционирование? Еда сегодня во многом это признак статуса, это социальный аспект. А как насчёт развлечений? Попкорн – это же еда исключительно для развлечения. То есть, грубо говоря, сущность самой еды тоже эволюционировала?
Вячеслав Дубынин. Ну да, мы всегда сопрягаем разные потребности вместе, а поскольку еда очень надежный источник положительных эмоций, то получается, что любая человеческая радость в истории была сопряжена ещё и с поеданием пищи. Вот мы победили в битве, давайте отметим это большим пиром. У нас свадьба – давайте ещё поедим, как следует. То есть по сути это работало всегда как усилитель тех положительных эмоций, которые мы испытали. И история всех этих пиров и так далее прямо такая изначальная-изначальная.
Ведущий. Катализатор.
Вячеслав Дубынин. Да, тот фон, на котором дальше идет общение проще, и устанавливаются какие-то связи, отношения. Поэтому она насыщает нашу культуру, пронизывает всю её и денег на еду люди тратят, как вы понимаете, гораздо больше, чем на книги, музеи, симфонические концерты. Это огромный рынок, огромный поток материальных ресурсов. Едим-то мы каждый день.
Ведущий. Вы сами говорили об эпидемии ожирения. Особенно в Соединенных Штатах Америки — это гигантская проблема. А человеком, который слишком много ест, проще управлять? Вот с точки зрения мозга, грубо говоря, он становится более вялым, более податливым, готов на многое ради еды.
Источник: https://4tololo.ru/content/12465
Вячеслав Дубынин. Да, если у кого-то есть явная потребность, дальше можно за эту ниточку дёргать и им управлять. Это верно. Фастфуд опасен тем, что там, как правило, молекулы, которые очень быстро проникают в кровь, дают довольно сильные положительные эмоции, потому что наш центр голода ощущает вот этот подъём глюкозы в крови, жироподобных молекул в крови и прямо отталкивается от этого подъёма, генерирует мощную положительную эмоцию. А на фоне положительные эмоции запоминается то поведение, которое привело к успеху. Типа, «Я съел этот гамбургер и мне было очень вкусно на уровне этих самых сосочков, а ещё мне очень вкусно на уровне химического состава моей крови и я запомню это и в следующий раз опять сюда приду». И таких ловушек очень много. Это называется поведенческие зависимости. Точно также можно стать зависимым от компьютерной игры или от постоянной смены сексуальных партнеров, но с едой это как-то легче всего получается и это, к сожалению, во многом поощряется обществом. Хотя с другой стороны сейчас вроде стали с этим всё более осмысленно бороться и даже сами производители гамбургеров то и дело объявляют какие-то гуманитарные акции, волонтёрские движения.
Ведущий. Олимпиаду спонсируют.
Вячеслав Дубынин. Да, помогают маленьким одиноким домашним животным, которые потеряли хозяев и так далее. То есть они пытаются как-то улучшить свой имидж, сделать какие-нибудь малокалорийные гамбургеры и даже почти полезные. Или написать « низкокалорийный торт», например.
Ведущий. Да, прекрасно. Я, кстати, беру именно такие, потому что жена просит.
Вячеслав Дубынин. Верите, да?
Ведущий. Жена, главное, верит. Мне-то все равно. Мне кажется, у мужчин с этим попроще.
Вячеслав Дубынин. В какой-то момент ставишь себе просто границу, вот выше стольки-то килограмм я не набираю. К сожалению, на мне лишних 10 кг и я с этим живу уже довольно давно, но когда я перехожу за 90, я просто перестаю есть и всё.
Ведущий. Диета Майи Плисецкой — пластырь на рот.
Вячеслав Дубынин. Я балансирую на уровне 87-88 кг. К сожалению, не очень просто с моим видом жизни, потому что читать лекцию с утра на голодный желудок очень сложно. Не хватает всё-таки глюкозы, я это ощущаю. Если стандартная лекция, то ладно, я могу отказаться от завтрака, а вот например пришёл пообщаться, то здесь без этого нельзя. Вот сегодня я завтракал, что я делаю вовсе не каждый день. Но я уже знаю про свой мозг, что если я с утра не закинул калорий в желудочно-кишечный тракт, то я способен только к стандартной работе, но не к творческой. А у нас с вами общение – это, безусловно, творческий процесс.
Ведущий. Вот вы сказали слово «глюкоза». Для меня это триггер. Глюкоза – это же сахар?
Вячеслав Дубынин. Один из видов сахара.
Ведущий. Как вы говорили в одной из лекций, глюкоза — это молекула планетарного масштаба. Глюкоза нам очень нужна. И растениям нужна, и нам очень нужна. Но при этом все говорят, что сахар – это белая смерть. Как это так получается?
Вячеслав Дубынин. Это всегда так. Если нормально, то это хорошо, а если слишком много, то начинается куча проблем.
Ведущий. То есть сахар есть можно, это полезно для мозга? Когда он просит попить Колы — это значит, что всё нормально, можно?
Вячеслав Дубынин. Ну, здравствуйте, прямо сразу в Колу. В Коле столько всего, в том числе большие дозы кофеина. Идеально для нашего организма — получать сахар и ту же самую глюкозу в виде крахмала, полисахарида. Если взять историю нашего биологического вида, то где вообще сладенькое-то было в этих самых саваннах?
Ведущий. Фруктики.
Вячеслав Дубынин. Фруктики, да. А кто-то ждёт, пока фруктики созреют. Вы ещё скажите мёд. Так мёд пчёлы охраняют. Поэтому поесть сладкого — это была отдельная история и далеко не всегда. Поэтому у нас сформировались сладкие рецепторы, чтобы всё-таки чувствовать углеводы. Поэтому наш мозг так сконфигурирован врождённо, что сладкое – значит, положительные эмоции и запоминай. А в современной цивилизации, когда сладкого полно вот тут и проблемы. То есть это дешёвая положительная эмоция. Ребёнок маленький
https://autogear.ru/post/desser
Вячеслав Дубынин. Конфетка, мороженка, чупа-чупс и всё такое прочее. Это совершенно отдельная история. Тут надо контролировать и контролировать. А вот на взрослом уровне за организмом глаз да глаз. Тем более, что это выливается ещё в проблемы с инсулином, поджелудочной.
Ведущий. Диабет.
Вячеслав Дубынин. Да, да. Но опять же всё очень индивидуально. То есть, какая у вас поджелудочная, как у вас работают кортикостероиды и насколько установлен обмен между углеводами и липидами. Потому что у счастливых людей, которые едят, сколько хотят и не толстеют, у них активная щитовидка и лишние съеденные углеводы идут просто в тепло. Он поел, разогрелся и всё. Когда за 40 я перевалил, то мой организм стал более таким крохобором и стал запасать. И я смотрю на своих счастливых одногодков, которые стройные и худые, я вижу, что они едят в два раза больше и при этом не толстеют. А я вот должен ограничивать. И таких людей очень много. В какой-то момент мне даже придётся обратиться к гормональной терапии, потому что организм стареет. Но при этом сесть на чисто белковую диету у меня не очень получается. Потому что когда вы начинаете заниматься вот такой творческой ментальной деятельностью, например, идёт лекция, а потом ты отвечаешь после неё на вопросы и полчаса ты как этот теннисный шарик отбиваешь это и мозги должны работать просто как часы. Вот тут без углеводов не получается.
Всё-таки обмен наших нервных клеток именно глюкозный. Наши нервные клетки – это VIP потребитель глюкозы, они всегда её берут из кровотока без относительно какого-то инсулина. Поэтому тут уже начинаешь прикидывать: «Так, вот мне отвечать на вопросы через 2 часа. Мне нужно вот так углеводы распределить, чтобы…». Каждый становится осмысленным пользователем своего организма с возрастом и с точки зрения питания это особенно значимо и актуально для всех. Если вам повезло и у вас, например, активная щитовидка, то это вообще не про вас, и вы не понимаете, зачем это нужно. Но, к сожалению, всё сложнее.
Ведущий. Мы с вами говорили о еде. Давай теперь об её антиподе, о голоде. Голод — это штука, которая сопровождала нас на протяжении всей истории человечества. Но, наверное, вплоть до конца XIX века у нас голодные голодающие Поволжья, ещё 20-30-е годы. Но сейчас ситуация по крайней мере в развитых странах кардинально изменилась. Такого обилия пищи не было никогда. Как это повлияло на нас? Меняет ли это нас прямо сейчас?
Источник: https://plk32.ru
Вячеслав Дубынин. Наверное, самая серьёзная, пожалуй, проблема помимо набора веса – это диабет второго типа, потому что из-за того что в организме постоянно много питательных веществ и постоянно высокая концентрация глюкозы очень серьёзно меняется действие инсулина на разные ткани. Ткани теряют чувствительность к инсулину, и возникает вот эта неприятная история – диабет второго типа, которым всерьёз болеет после 60 каждый десятый человек, а сейчас похуже и чаще. А садиться на диету и ощущать голод, то есть негативные эмоции далеко не каждый готов. К сожалению, мы так сконфигурированы, что как только в крови серьезно падает концентрация глюкозы, и плюс пустой желудок вопит: «В меня давно ничего не попадало!» у нас возникает чувство голода, а это негативная эмоция. У нас срабатывает задний гипоталамус, генерируется вот этот самый негатив и это мешает, например, вам реализовать текущую деятельность. Или, может быть, не очень мешает, тогда вам повезло, вы легко отправляетесь со своим городом. Тут всё начинает очень индивидуально играть. Каждый как-то сам договаривается со своим центром голода. Обмануть его просто так не очень получается. То есть, скажем, пустой желудок. Вы взяли и выпили стакан водички и заели капустой. Но там, в желудке есть рецепторы, которые продолжают вкусовой анализ и они так ням-ням-ням: «А где белок? А где углеводы? Опять есть хочу». И существовать в этом режиме не каждый может. Как правило, диетологи говорят: «Вот вы сели на диету. Вот самое важное — понять, что это навсегда». Вот такая ужасная правда.
Источник: https://aptstore.ru/articles
Теперь диета – ваш образ жизни. Это не то, что вот вы месяц-два продержались, а потом можете как раньше. Нет, дорогой. Теперь вот так живём и, например, тот же самый кусок торта остановится врагом. И вообще очень осмысленно ко всему начинаешь подходить. Потому что в конце концов надо думать о том, а сколько ты проживешь и как будут работать твои разные органы и всё такое прочее. Это очень сильно завязано с едой. Поэтому голод, который когда-то был нашим другом и говорил нам: «Давай, вперёд на охоту! Выращивай растения. Вообще придумай, как это всё добыть». Он сейчас часто работает не за нас, а работает на переедание. Опять же, продолжительность жизни возросла. Обмен веществ после 60 идёт уже не так активно, даже после 40. Вот люди-то раньше жили по 35-40 лет. Продолжительность жизни была маленькая. И вот с этой проблемой переедания особо никто и не сталкивался. Даже если было много еды на уровне молодого гормонального статуса всё уходит в тепло, в движение и всё такое. А сейчас эту проблему мы тоже видим, потому что человечество стареете. Это ещё и с возрастом связано. Тот же самый диабет второго типа возрастной. Поэтому осознанность, осознанность, осознанность. – По поводу голода. Вот у меня такой вопрос – вы в своей лекции показывали замечательную картинку, там клетка внутри корм и одна из птичек, которая наелась, пытается вырваться наружу и смотрит на свободу, грубо говоря. Она сыта и у неё начинаются другие потребности. А другая птичка хочет попасть в эту самую клетку, чтобы поесть, потому что её ничего не интересует кроме этой самой пищевой доминанты.
Ведущий. А как же тогда фраза «художник должен быть голодным». Можно как-то это сопоставить? Только голодный художник может нарисовать великие картины. Посмотрите всю историю.
Вячеслав Дубынин. Я в таких случаях цитирую Бориса Пастернака, который сказал примерно следующее: «Только гений активен спонтанно, все остальные работают из-под палки обстоятельств». И голод – это одна из этих палок, но при этом гений, всё равно, даже если он сыт, для него сам процесс творения настолько значим, поэтому на самом деле про голодных художников, мне кажется, это преувеличение. Но возникновение дополнительных обстоятельств, которые стимулируют наш творческий процесс, вот это палка, Пушкин: «в долгу, как в шелку», Достоевский: «в долгу, как в шелку» и всё такое прочее. Это очень значимо. Когда у вас некие обязательства, когда у вас семья и вам уже не до того, чтобы лежать на мягком диване, есть поп-корн и смотреть фильмы. Вы должны что-то делать. А что делать? А то, что умеешь лучше всего. Если вы творческий человек вот тут-то ваша творческая энергия и начинает проявляться. И дальше вы можете так спланировать свою жизнь, что заранее тележки расставить и когда ваш ленивый мозг скажет: «О! Давай отдохнём». И вы скажете: «У нас планы. Смотри, мы этому пообещали, этому. Тут договор получили, подписали, здесь задаток получили, как тот же Достоевский. Всё! Деваться некуда. Пашем 20 часов в сутки, потом отдохнём». Вот так договариваться со своим мозгом и в том числе центрами голода, а местами их всё-таки обмануть. Например, с тем же завтраком. Мой организм всё время говорит: «Ну как же вообще без завтрака?». Вот стараешься так построить своё утро, чтобы просто времени не хватило: «Вот видишь, я только собирался позавтракать, мы просто не успели. Вот уже опаздываем». «Ну ладно». Вот такие маленькие хитрости позволяют решать проблему сдержанного питания. А вот чтобы поставить точку сравнения. Вот когда вот без этого уже никак. Вот это дальше даёт энергию для самых разных наших деяний.
Источник: https://worldclassmag.com/food/hungerorappetite/
Ведущий. А зачем обманывать себя? Завтракать же полезно. Вроде как «завтрак съешь сам, обед раздели…».
Вячеслав Дубынин. Это всё очень индивидуально. Потому что мой личный режим дня такой, что потом где-нибудь в 0:00-2:00 ночи я готовлюсь к следующему дню, а заниматься этим опять же без глюкозы в крови очень сложно. Поэтому я, как правило, придерживаюсь вот этого питания, когда большая пауза между приёмами пищи. Но иногда я всё-таки завтракаю, когда что-нибудь такое творчество с утра.
Ведущий. Спасибо, что позавтракали перед нашей беседой.
Вячеслав Дубынин. Это был лёгкий завтрак.
Ведущий. Немножко глюкозы. У нас же лёгкая беседа. Мы же на кухне разговариваем. Ещё по поводу голода. Вот насчёт договаривания. Есть же понятие голодовка. Допустим, я не так давно делал репортаж про сахар. Он голодал под сотню дней. Как это вообще возможно? Как человек может побеждать собственный голод во имя какой-то справедливой цели?
Вячеслав Дубынин. Получается, что центры голода хотя и существуют, но они не очень яркую негативную эмоцию генерируют. То есть это можно терпеть, это можно пересиливать в отличие от центра боли, вот это сложнее. Даже центр жажды будет как бы ближайший родственник центра голода. Ощущение жажды гораздо более мучительное. Это связано с нашей биологией, без еды человек живёт несколько недель, а без воды соответственно всего несколько дней. Ну а супер потребности – это, конечно, дыхание. Там всего минута-две. Знаете, есть такая притча, по-моему, буддийская, что ученик пришёл к учителю и говорит: «Научи меня чему-нибудь такому вот». На что учитель подвел его и макнул голову в бочку с водой, подержал минутку и вынул и дальше спрашивает его: «Тебе дышать хотелось сейчас?». «Очень хотелось!». «Вот когда тебе так же будет хотеться учиться, тогда и приходи».
Ведущий. Какой жестокий.
Вячеслав Дубынин. Да. А вот чтобы поставить точку сравнения. Вот когда вот без этого уже никак. Вот это дальше даёт энергию для самых разных наших деяний.
Ведущий. Мы потихонечку заканчиваем нашу беседу и у меня вопрос, взгляд такой в будущее. Как вы считаете, каким образом будет меняться человек в зависимости от его пищевых предпочтений? Вот мы сейчас с вами много говорили о том, как меняется еда, о том, как мы меняемся в зависимости от неё. Например, может быть у нас появится счётчик калорий и все мы станем прекрасными, атлетического телосложения или наоборот, мы станем дохляками с большими головами, потому что мы будем есть эти самые таблетки, в которые всё будет уходить. Как вы считаете, через какое-то обозримое эволюционное будущее как человек изменится из-за еды?
Источник: https://raznisa.ru/chto-takoe-laktaza
Вячеслав Дубынин. На самом деле мы очень медленно эволюционируем. Периоды эволюции каких-то заметных генетических изменений это 5.000 лет, 10.000 лет и как раз еда даёт пример того, что мы эволюционируем. Потому что 10.000 лет назад лактозная непереносимость была всеобщей. А сейчас уже в популяциях она снизилась местами вообще до 10%. Есть такой фермент лактаза, который работает у маленьких детей, а у взрослых выключается и лактозу не переваривает. Дальше у подавляющего большинства человечества, по крайней мере, там, где есть скотоводство в явном виде молочное, теперь эта лактаза работает всегда. И как бы пьёшь цельное молоко. Вот пример маленькой эволюции. Не изменилась голова, не изменились мышцы, но изменилась работа желудочно-кишечного тракта и это позволило подключить огромный источник питания, энергии для того чтобы человечество не чувствовало себя голодным и занималось какими-то более возвышенными задачами и проблемами. Вот поэтому на самом деле в обозримое время естественная эволюция вряд ли что-нибудь тут сделает.
Скорее, наверное, в какой-то момент вмешается уже генно-модифицирующие всякие технологии. То есть, несмотря на всяческие этические вещи, а иногда просто непонимание того, что происходит, всё равно это потихонечку входит в нашу жизнь, потому что нужно лечить наследственные заболевания и сейчас уже есть опыты успешного ГМО модифицирования человека. Например, введение соответствующих препаратов внутрь глаза, чтобы улучшить состояние сетчатки. Даже уже появились первые работы по введению вот этих редактирующих последовательностей CRISPR-Cas в кровь, чтобы менять, например ферментопатии.
Потому что есть, например, фенилкетонуриия, когда не переваривается фенилаланин правильно, и появляются токсические продукты. И скорее надо ожидать изменения с такой точки зрения. Вопрос — в какой момент это из сферы медицины перейдёт в сферу «а мне вот интересно стать фотосинтезирующим, я такой прям вегетарианец, давайте мне сделаем большую зелёную поверхность и я буду ходить и вообще никого убивать не буду». Наверняка в какой-то момент это случится, потому что медицинские достижения в какой-то момент становится косметологическими, оздоровительными и всё такое прочее. Когда-то витамином C был лекарством очень дорогим и всё такое. Сейчас стоит у каждого на полочке. Даже сахароза когда-то была лекарством, то есть привозили тростниковый сахар для тяжелобольных, потому что это источник энергии, а сейчас она в любой сахарнице. И вот эта трансформация, сначала это лекарство, потом это «помоги себе», а потом это вообще часть обыденной жизни – она характерна для нашей цивилизации. Поэтому, я думаю, что изменения наступят не в результате эволюции, а в результате каких-нибудь генных процедур. И как бы вариант стать фотосинтезирующим или хемосинтетиком, ходишь со своим баллоном сероводородом и как бы биосфера чиста — вот этот вариант представляется более вероятным.
Ведущий. И биосфера, и твои помыслы чисты.
Вячеслав Дубынин. Да. Правда приходится жить рядом с вулканами.
Ведущий. Нарисовали по-настоящему светлое будущее. Маленький весёлый вопрос. У меня тут родилась такая идея, мы с одним биологом обсуждали. Как вы считаете, можно сделать COVID лекарством от ожирения? Он же все обонятельные ощущения у тебя убивает. Ну убрать у него всё плохое что у него есть, оставить только то, чтобы он у тебя там на 3-4 недельки убирал вкус. Еда же будет невкусной. Раз! И похудеешь!
Вячеслав Дубынин. Идея понятна. Да она, наверное, даже маркетологически реализуемая. Но здесь чтобы обязательно чтобы был принцип добровольности. Ладно? Обязательно должна быть добровольной.
Источник: https://libking.ru/books
Ведущий. Под конец у нас постоянная рубрика «Три источника». Порекомендуйте нашим зрителям, что бы почитать, посмотреть на эту тему.
Вячеслав Дубынин. Мне, как человеку, который мозгом, прежде всего, занимается, хотелось бы порекомендовать книги, которые касаются наших сенсорных систем. За последнее время несколько очень хороших книжек вышло например Боб Холмс «Книга о вкусе». Дальше Дэвид Линден книга «Осязание» и книга « Обоняние» Павла Пелоси. Вот эти три книги описывают работу наших трех главных сенсорных систем, которые собирают целостное вкусовое ощущение.
Ведущий. Спасибо вам большое. Это было замечательное интервью. Дорогие зрители, не берусь делать выводы из нашей беседы, тем более пищевых рекомендаций. Я уверен, что вы сделаете их сами. Поделитесь ими, пожалуйста, в комментариях. А главное, я надеюсь, что вы провели этот час с умом.
Дубынин Вячеслав — Мозг и агрессия (борьба за существование и ресурсы). Лекция 8.
Пожалуй, начнем. Попрошу вставить. Добрый день, дорогие студенты. Садитесь. Сегодня у нас агрессивная тема: мы будем говорить о разнообразных конфликтах, которые случаются в жизни живых существ, животных. Поскольку человек тоже к этой категории относится, то будут...
Дубынин Вячеслав — Мозг: любовь, секс, привязанность. Лекция 6.
Пожалуйста, рассаживайтесь. Я смотрю, сегодняшняя тема привлекала больше слушателей, чем предыдущая. Хотя эти темы связаны очень тесно. Пожалуйста, попрошу встать. Добрый день, садитесь, пожалуйста. Каждый раз, когда читаешь лекции, солнце светит в окна. Думаешь, что...
Дубынин Вячеслав — Мозг: дети и родители. Лекция 5.
Так, ну что, наверное, попрошу вас встать. Добрый день, студенты, садитесь, пожалуйста. Сегодня у нас пятая лекция. Время быстро бежит, уже почти середина. Ну, надеюсь, вы так немножко продвинулись в понимании принципов работы мозга и вообще так периодически...
Дубынин Вячеслав. Мозг и страх. Лекция 4.
Прошу встать. Добрый день, садитесь, пожалуйста. У нас сегодня четвертая лекция. Это самая страшная лекция, потому что она посвящена страху. Так не страшно? Вот я второй вариант подготовил. Так пострашнее? Могу еще свет выключить и заунывные звуки запустить. Продолжая...
Дубынин Вячеслав — Мозг и новая информация. Лекция 3.
Добрый день, любители нового, садитесь, пожалуйста. Я к вам так обращаюсь, поскольку лекция у нас сегодня посвящена любопытству, одной из самых главных программ, которые вставлены в человеческий мозг, и я думаю, подавляющее большинство сидящих в зале очень любопытные...
Дубынин Вячеслав — Мозг общие принципы. Центры потребностей. Лекция 1.
Добрый день, дорогие студенты МГУ. Садитесь, пожалуйста. Я с приятным удивлением вижу здесь столь обширную аудиторию. Нейронаука – это одна из замечательных тем XXI века. Так чтоб 300 человек сходу записались – это, конечно, приятно и ответственно, но на самом деле...
11. Дубынин Вячеслав — Мозг и алкоголь. Курс Химия мозга.
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=GaP7_yjMFxU Неделю назад я немного рассказал о регуляторных пептидах - веществах, которые очень разнообразны. Известно около 50 их семейств на данный момент. В каждом семействе не один пептид, а довольно много. Эти вещества,...
10. Дубынин Вячеслав — Мозг и пептидные медиаторы. Курс Химия мозга.
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=8V07gKT3OU4 Просматривая прошлую лекцию, я понял, что конец немножко скомкался: аденозини кофеин заслуживают гораздо более серьезного разговора, на который у нас нет времени. Но несколько слов я скажу. Напоминаю, что последнее...
7. Дубынин Вячеслав — Мозг и дофамин. Нейролептики и амфетамины. Курс Химия мозга.
У нас сегодня уже седьмая лекция, мы переходим на вторую половину нашего курса. Следующие три лекции будут плотно посвящены тем психотропным препаратам, которые всерьез меняют состояние мозга и особенно мощно воздействуют на психоэмоциональную сферу. Это такие...
6. Дубынин Вячеслав — Мозг: Глутамат и ГАМК. Эпилепсия, транквилизаторы.
Это уже шестая лекция. Добрались до середины незаметно. Начиная с этой лекции, речь пойдет в первую очередь о головном мозге. Две предыдущих лекций были посвящены во многом медиаторам, которые играют на периферии. Это тоже важная сфера. Часть их эффектов идет через...